Od mleka do sera – pierwszy etap tworzenia smaku
Mleko, które pozyskujemy od naszych krów wzbogacamy odpowiednimi szczepami bakterii które decydują o oczekiwanej jakości sera. Tak przygotowane mleko ścinane jest naturalną podpuszczką w kotle serowarskim w którym powstałe ziarno serowarskie. Odsączony skrzep stanowi podstawę warzonego sera. Na tym etapie można dodać też zioła, które wzbogacą jego smak.
Formowanie i solenie – naturalna konserwacja sera
Ser Ślesiński – Spiżarnia Hrabiny
W kotle serowarskim następuje mieszanie i rozdrabnianie skrzepu oraz powolne odsączenie serwatki. Następnie skrzep układamy ręcznie w formach serowarskich i prasujemy tak aby ziarna skrzepu zbiły się w jednolitą masę. Uformowane w ten sposób główki sera wędrują do kąpieli solankowej. Zabieg ten stanowi naturalną formę konserwacji sera. Ponadto sól, wnikając w głąb sera, sprawia że jego smak staje się bardziej wyrazisty.
Dojrzewanie w piwnicy folwarku ślesińskiego – ser z duszą historii
Na zakończenie uwarzony i odpowiednio uformowany ser wędruje do dojrzewalni, w której ma zapewnione odpowiednie warunki do leżakowania. Dojrzewalnia mieści się w podziemiach zabytkowej stodoły. Architektura piwnicy to dowód perfekcji ówczesnych budowniczych. Ściany liczącej blisko 300 m2 piwnicy wykonane są z kamienia polnego, a strop tworzą masywne sklepienia kolebkowe wykonane z czerwonych cegieł. Wchodząc do środka mamy wrażenie, że jesteśmy w podziemiach średniowiecznej warowni. W dojrzewalni znajduje się labirynt regałów, gdzie na brzozowych deskach komfortowo leżakują nasze sery.
Serowarnia – Ser Hrabiny
Smak, kolor i tekstura – jak dojrzewanie wpływa na charakter sera
Ser Ślesiński można jeść już po kilku dniach leżakowania. Jest wówczas miękki i trochę wilgotny. Ma biały lub delikatnie kremowy kolor, ale już zachwyca aksamitnym smakiem. Dłuższe leżakowanie sprawia, że ser staje się zwarty i bardziej suchy. Jednocześnie z upływem czasu ser nabiera ostrzejszego smaku i zapachu, a jego kolor staje się żółtawy. Produkowane są również sery długo-dojrzewające posiadające osobliwy orzechowy smak.
Jak powstają sery w Spiżarni Hrabiny? Poznaj tajniki powstawania serów ze Spiżarni Hrabiny
Skąd pochodzi mleko używane do produkcji serów?
Wszystko zaczyna się od świeżego mleka pochodzącego z naszego gospodarstwa w Ślesinie. Krowy karmione są naturalnymi paszami, co przekłada się na wyjątkową jakość i bogactwo smaku mleka.
Jak powstaje ziarno serowarskie?
Do mleka dodajemy odpowiednio dobrane kultury bakterii oraz naturalną podpuszczkę. W efekcie powstaje skrzep, z którego formuje się ziarno serowarskie – podstawa każdego sera.
Dlaczego nasze sery są tak wyjątkowe?
Kluczem jest ręczna praca i cierpliwość. Skrzep układany jest w formach, prasowany i solony, a następnie trafia do dojrzewalni, gdzie w naturalnych warunkach nabiera smaku i aromatu.
Jak długo dojrzewają sery?
Czas dojrzewania zależy od rodzaju sera. Młode można degustować już po kilku dniach, natomiast długo dojrzewające, jak Starszak Popiołek, rozwijają swój smak nawet przez wiele miesięcy.
Czym jest serowarnia?
Serowarnia to serce Spiżarni Hrabiny – miejsce, gdzie tradycja spotyka się z rzemiosłem. To tutaj, wśród zapachu mleka i ciepła kotłów, powstają wszystkie nasze sery, dojrzewające z czasem w idealnych warunkach.
Gdzie dojrzewają Sery Ślesińskie?
Nasze sery leżakują w kamiennych piwnicach zabytkowej stodoły z XIX wieku. Panująca tam wilgotność i temperatura tworzą idealne warunki do dojrzewania, dzięki czemu każdy krąg nabiera głębi i charakteru.
Kolor sera i jego znaczenie – tabela
Barwa sera to nie tylko kwestia estetyki, ale także cenny wskaźnik jego dojrzałości, smaku i charakteru. Wraz z upływem czasu oraz procesem dojrzewania zmienia się nie tylko tekstura, lecz także intensywność koloru – od delikatnie kremowej po głęboko złotą. W Spiżarni Hrabiny każdy odcień sera opowiada własną historię – o czasie, tradycji i trosce, z jaką powstaje każdy krąg. Poniższa tabela pomoże Ci odczytać, co oznaczają poszczególne barwy serów.
| Kolor sera | Charakterystyka | Co oznacza |
|---|---|---|
| Biały / kremowy | Ser młody, świeży, miękki i lekko wilgotny | Krótki czas dojrzewania, delikatny smak i łagodny aromat |
| Żółtawy / jasnozłoty | Ser dojrzewający, bardziej zwarty i suchy | Większa intensywność smaku, wyraźniejszy aromat mleczny |
| Złocisty / bursztynowy | Ser długo dojrzewający, twardy, o bogatej strukturze | Głęboki, orzechowy smak i wyrazisty zapach dojrzewania |
| Szary / z popiołem | Ser specjalny, np. Starszak Popiołek z warstwą popiołu roślinnego | Naturalna ochrona powierzchni, wyjątkowy, lekko ziemisty posmak |
Lista etapów produkcji sera w Spiżarni Hrabiny
Każdy ser, który trafia na Twój stół, to efekt cierpliwej pracy, wiedzy i rzemieślniczego kunsztu. W Spiżarni Hrabiny Potulickiej cały proces produkcji odbywa się w zgodzie z naturą i tradycją – od świeżego mleka po długie dojrzewanie w piwnicach dawnego folwarku. To właśnie tu powstają sery dojrzewające o niepowtarzalnym charakterze, w których zamknięto smak ślesińskiej ziemi i ducha historii. Poniżej przedstawiamy kolejne etapy, które prowadzą od mleka do doskonałego, dojrzewającego sera.
- Pozyskanie mleka – świeże mleko od lokalnych krów stanowi bazę naszych serów.
- Dodanie kultur bakterii – odpowiednio dobrane szczepy wpływają na smak, zapach i konsystencję.
- Ścinanie mleka podpuszczką – w kotle serowarskim tworzy się ziarno serowarskie.
- Oddzielenie serwatki – odsączony skrzep staje się podstawą przyszłego sera.
- Formowanie i prasowanie – skrzep ręcznie układany w formach, a następnie prasowany w jednolitą masę.
- Kąpiel w solance – naturalna konserwacja, która wzmacnia smak i strukturę sera.
- Dojrzewanie w piwnicy – sery leżakują na brzozowych deskach w kamiennych piwnicach o idealnej wilgotności i temperaturze.
- Ostateczne dojrzewanie i selekcja – w zależności od czasu leżakowania sery nabierają różnej barwy, aromatu i intensywności smaku.
Każdy ser ze Spiżarni Hrabiny to historia zamknięta w kręgu – historia smaku, tradycji i pasji, która trwa od pokoleń.