Dwa zupełnie różne sery, ta sama ślesińska serowarnia i dwa srebrne medale. Stara Hrabina – długo dojrzewający, twardy ser à la parmezan – oraz pleśniowy Szlachcic zostały nagrodzone podczas Ogólnopolskiego Konkursu Serowarskiego ArcySer 2026 w Minikowie. Dla nas to szczególne wyróżnienie, bo za każdym z tych serów stoją miesiące, a w przypadku Starej Hrabiny – ponad dwa lata pracy, dojrzewania i codziennej troski naszych serowarów.
Stara Hrabina i Szlachcic ze srebrnymi medalami ArcySer 2026
Mamy powód do naprawdę dużej radości. Dwa sery ze Spiżarni Hrabiny Potulickiej w Ślesinie zdobyły srebrne medale Ogólnopolskiego Konkursu Serowarskiego ArcySer 2026.
Oficjalne wyniki konkursu potwierdzają, że Szlachcic otrzymał srebro w kategorii serów miękkich dojrzewających – pleśniowych, natomiast Stara Hrabina została srebrną medalistką w kategorii serów dojrzewających półtwardych lub twardych. (Kujawsko-Pomorski Ośrodek Rolniczy)
To szczególna satysfakcja, ponieważ do konkursu zgłoszono ponad 240 serów i produktów mlecznych z całej Polski, a oceniali je doświadczeni eksperci polskiego i zagranicznego serowarstwa. Oficjalny skład jury obejmował specjalistów m.in. z Polski, Niemiec, Włoch, Szwecji i Ukrainy. (arcyser.pl)
Dwa srebrne medale w konkursie ArcySer 2026 dla rzemieślniczych produktów ze Spiżarni Hrabiny
Nie znali producenta. Oceniali ser
W tym konkursie szczególnie podoba nam się sposób oceny.
Próbki dostarczane do ArcySer nie mogły posiadać oznaczeń pozwalających sędziom rozpoznać producenta. Otrzymywały numery i kody QR. Jury oceniało więc sam produkt, a nie markę, opakowanie czy historię stojącą za serowarnią.
Pod uwagę brano trzy elementy:
wygląd sera – 10% oceny,
strukturę – 20%,
smak i aromat – aż 70%.
Co ważne, zgodnie z regulaminem do srebrnego medalu kwalifikuje wynik od 80 punktów, a łączna liczba złotych i srebrnych medalistów nie może przekroczyć 30% produktów ocenianych w danej kategorii.
Dlatego dla nas te dwa srebra nie są tylko ładnymi medalami do umieszczenia przy produktach. To przede wszystkim niezależna ocena sensoryczna tego, co przez lata wypracowujemy w naszej ślesińskiej serowarni.
Stara Hrabina – na ten medal czekaliśmy ponad dwa lata
Historia konkursowej Starej Hrabiny zaczęła się na długo przed ArcySer 2026.
Partia sera, która ostatecznie trafiła do konkursu, została umieszczona w dojrzewalni w lipcu 2024 roku. Wtedy nikt nie wiedział jeszcze, że ponad dwa lata później znajdzie się wśród medalistów ogólnopolskiego konkursu.
I właśnie w tym tkwi specyfika długo dojrzewających serów. Nie da się ich zrobić szybciej tylko dlatego, że bardzo chcielibyśmy już poznać rezultat.
Stara Hrabina potrzebuje czasu.
Wybierz opcje
Ten produkt ma wiele wariantów. Opcje można wybrać na stronie produktu
36,00 zł–109,00 złZakres cen: od 36,00 zł do 109,00 zł
W naszej serowarni dojrzewa w zabytkowej piwnicy Folwarku Ślesińskiego, na brzozowych deskach, pod regularną opieką serowarów. Każdy krąg trzeba obserwować i pielęgnować, a odpowiednia temperatura, wilgotność oraz czas stopniowo budują jego charakter.
Do produkcji wykorzystujemy pełnotłuste mleko krowie, sól, kultury bakterii i naturalną podpuszczkę. Nie dodajemy konserwantów ani barwników.
Efektem jest ser zupełnie inny niż młode sery stołowe. Stara Hrabina jest:
twarda, intensywna, aromatyczna i skoncentrowana w smaku.
Nie jest serem, który najlepiej prezentuje się w cienkich plasterkach. Można łamać ją na niewielkie kawałki i podawać na desce serów, ale znakomicie nadaje się również do tarcia i wykańczania potraw. Długi czas dojrzewania sprawia także, że jest naturalnie pozbawiona laktozy.
Stara Hrabina 18 miesięcy dojrzewający ser – srebrny medal w konkursie ArcySer2026
Czas jest jednym ze składników sera
Przy Starej Hrabinie medal cieszy nas chyba jeszcze bardziej właśnie dlatego, że pokazuje sens pracy, której przez wiele miesięcy właściwie nie widać.
Ser trafia do dojrzewalni i nie można przyspieszyć kalendarza.
Przez kolejne miesiące trzeba zapewniać mu odpowiednie warunki, kontrolować jego rozwój i pozwolić, żeby mleko, kultury bakterii, sól, podpuszczka oraz czas zrobiły swoje.
Ponad dwa lata między lipcem 2024 roku a konkursem ArcySer 2026 to część historii tego konkretnego sera.
Szlachcic powstaje ze świeżego mleka krów z naszego gospodarstwa. Podczas produkcji do osuszanego skrzepu wprowadzamy szlachetną pleśń Penicillium roqueforti, która podczas dojrzewania odpowiada za charakterystyczne niebieskie żyłki, aromat oraz wyrazisty smak sera. Szlachcic dojrzewa około 2–3 miesięcy.
W jego składzie znajdują się mleko krowie, sól, odpowiednie kultury mikroorganizmów oraz podpuszczka. Nie stosujemy konserwantów ani innych sztucznych dodatków.
To ser dla osób, które w pleśniowych serach szukają czegoś więcej niż tylko intensywności. Liczy się równowaga pomiędzy strukturą, aromatem mleka, słonością i charakterem niebieskiej pleśni.
I właśnie w kategorii serów miękkich dojrzewających – pleśniowych Szlachcic zdobył swoje srebro.
Ser Pleśniowy Szlachcic – srebrny medal w konkursie ArcySer2026
Dwa sery pokazujące dwa oblicza naszej serowarni
Stara Hrabina i Szlachcic są pod wieloma względami przeciwieństwami.
Stara Hrabina potrzebuje kilkunastu, a obecnie nawet ponad 18 miesięcy dojrzewania. Jest twarda, skoncentrowana i mocno dojrzała.
Szlachcic dojrzewa zdecydowanie krócej, pozostaje bardziej miękki, a jego charakter rozwija się dzięki szlachetnej niebieskiej pleśni.
Łączy je jednak to, co dla nas najważniejsze: powstają rzemieślniczo w Ślesinie i nie są produktem anonimowej, masowej linii produkcyjnej.
Za każdym kręgiem stoją konkretni ludzie: osoby odpowiedzialne za mleko, warzenie, formowanie, solenie, pielęgnowanie i dojrzewanie sera.
W przypadku rzemieślniczego serowarstwa nie wszystko da się zaprogramować. Mleko jest surowcem naturalnym, a dojrzewanie procesem biologicznym. Potrzebne są doświadczenie, obserwacja oraz cierpliwość.
Dlatego dwa srebrne medale dla dwóch tak różnych produktów są dla całego naszego zespołu szczególnie ważne.
Czym jest ArcySer 2026?
Ogólnopolski Konkurs Serowarski ArcySer 2026 odbył się 19–20 września w Minikowie. Organizatorem był Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie, działający przy współpracy merytorycznej z Fundacją Wspierania Serowarstwa Farmerskiego NA SERIO.
Była to pierwsza edycja ArcySer organizowana w formule ogólnopolskiej. Wcześniej konkurs odbywał się w mniejszej skali – pierwsza edycja w 2022 roku miała charakter wojewódzki, a w 2024 roku uczestniczyli producenci z trzech województw.
Do konkursu mogli przystąpić producenci prowadzący rzemieślniczą produkcję serów w Polsce, przy czym regulamin ograniczał miesięczny przerób mleka na sery i produkty mleczne do 60 tys. litrów.
To ważny kontekst: ArcySer został stworzony właśnie po to, aby oceniać i promować polskie serowarstwo farmerskie i rzemieślnicze.
Laureaci mają prawo posługiwać się oficjalnym logotypem konkursu odpowiadającym zdobytemu medalowi.
Medal cieszy, ale najbardziej cieszy nas to, że chcecie wracać po nasze sery
Nagroda profesjonalnego jury jest dla nas ogromną satysfakcją. Ale jest jeszcze druga ocena, z którą spotykamy się przez cały rok – Wasza.
To wiadomości po otrzymaniu przesyłki, powroty po kolejny kawałek Starej Hrabiny, zamawianie Szlachcica na następną deskę serów, opinie, polecenia rodzinie i znajomym.
To właśnie dzięki takim reakcjom wiemy, że warto cierpliwie wkładać kolejne sery do dojrzewalni, próbować, poprawiać i pracować dalej.
Dwa srebrne medale ArcySer 2026 dla produktów ze Spiżarni Hrabiny
Dlatego srebrnymi medalami ArcySer 2026 dzielimy się również z Wami.
Dziękujemy naszym serowarom za pracę i cierpliwość, a wszystkim Smakoszom Spiżarni Hrabiny – za zaufanie, dobre słowa i motywację.
Stara Hrabina i Szlachcic wracają z Minikowa ze srebrem. A my? Pracujemy dalej.
Ser Ślesiński z Kozieradką – subtelna orzechowa nuta w klasycznym serze Są smaki, które zostają w pamięci na długo. Taki właśnie jest Serem Ślesińskim...
Ser Ślesiński z Czosnkiem Niedźwiedzim – zielona siła natury w tradycyjnym serze W kuchni stosuje się składniki, które od wieków uznawane są za dar natury...
Ser ślesiński z dodatkiem czubrycy – bułgarska energia w tradycyjnym wydaniu Są smaki, które natychmiast przenoszą nas myślami w inne rejony świata. Czubryca...
Ser Ślesiński z Suszonymi Pomidorami i Chili – ognisty temperament w rzemieślniczym wydaniu Są sery, które zaspokajają apetyt. I są takie, które budzą zmysły. Ser...
Ciemnofioletowy kolor, intensywny owocowy aromat i smak, który potrafi całkowicie odmienić zwykłą kanapkę, jogurt czy deskę serów. Przecier z czarnego bzu warto mieć...
Ser Ślesiński z Czarnuszką – klasyka smaku, która wspiera zdrowie Są dodatki, które nie potrzebują reklamy, bo od wieków bronią się same. Czarnuszka – nazywana...
NOWOŚĆ: Ser Ślesiński z Pistacjami – tradycja z nutką luksusu Wśród wyrobów rzemieślniczych coraz częściej poszukujemy nie tylko jakości, ale też emocji i zaskoczenia smakiem....
